O curso de Chefe de Painel de Avaliação Sensorial de Azeites do IRVEA/Olive Oil Academy começou a ser oferecido em 2008. Desde então, ele formou mais de 300 chefes de painel. Na Itália, ele vem sendo ministrado com o apoio institucional da Câmara de Comércio de Parma e a autorização do Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais da Itália (MiPAAF). A realização deste curso no Brasil, que ocorrerá em São Paulo (12 a 15 de setembro), no Centro Paula Souza, marca a estreia desta certificação em solo nacional. Trata-se de um curso destinado a todos os degustadores e analistas sensoriais de alimentos, em particular os do setor olivícola e oleico, que pretendem constituir, dirigir e gerir um painel de degustação oficial, além de somarem todos os requisitos para integrarem painéis de avaliação sensorial de instituições públicas ou privadas. O chefe de painel é um profissional que detém instrumentos e competências técnicas, científicas e jurídicas para a criação, direção e gestão de painéis de avaliação sensorial de azeites de oliva, de acordo com as normas internacionais do COI (Conselho Oleícola Internacional) e do Regulamento C.E.E. 2568/91.

Dentre os muitos tópicos abordados nos quatro dias de curso – que somam 30 horas de aula – estão: metodologia para a avaliação organoléptica de azeites virgens e extravirgens; deveres do supervisor de painel, condições de teste, regras gerais de conduta dos provadores; fatores que influenciam as medições sensoriais; legislação do azeite; novas funcionalidades do método de degustação do COI; perfil dos provadores; método para calcular a mediana e o intervalo de confiança e programa de computador estatístico; o papel do supervisor do painel: provadores e processo de acreditação; e sessões de degustação e práticas com planilha. Ao final deste curso será entregue a cada um dos participantes um atestado de frequência e de competências adquiridas.